الشم والتذوق

ممم، رائحته طيبة! جميل! لا أشم أي شيء. أنا مصابة بالبرد كالعادة. نعم، ولكن يمكنك تذوقه، صحيح؟ مم، لكنه ليس لذيذا ككل مرة. لا، ليس لذيذا ككل مرة، فحاستي الشم والتذوق متصلتين. إنهما تتعاونان معا وتقويان بعضهما. عندما تأكل فطيرة تفاح بالقرفة، فإن رائحة القرفة تجعل المذاق أفضل. إن لم تشم الرائحة، فلن يكون المذاق كاملا. جرب بنفسك عندما تأكل فطيرة القرفة في المرة القادمة. سُد أنفك واكتشف إذا ما كان المذاق نفسه. ولكن ما هما حاستي الشم والتذوق؟ وكيف تعملان؟ التذوق محسوس في الفم، حيث توجد خلايا استشعار مجتمعة في براعم التذوق. هناك الآلاف منها على اللسان. تتفاعل براعم التذوق مع اللسان وترسل إشارات إلى الدماغ. هناك خمس مذاقات أساسية يستطيع الإنسان تذوقها. المذاق الحلو جميل لمعظمنا. هذا لأن المذاق الحلو يعني السكر، الذي يحتوي على الكثير من الطاقة، والطاقة حيوية بالنسبة لنا. نستقبل الملح بشعور جيد أيضا، فالكمية المناسبة من الملح حيوية لأجسامنا أيضا. المذاق الحامض أيضا يمكن أن يكون جيدا، ولكن الحامض القوي جدا هو إشارة تحذيرية. نحن لا نحب ذلك، فقد يعني هذا أن هذا الطعام قد فسد أو أن هذه الفاكهة غير ناضجة. المرارة أيضا إشارة تحذيرية. معظم النباتات السامة والمواد السامة الأخرى تكون سامة الطعم. المذاق الخامس هو الأومامي أو السائغ، الذي يمكن تذوقه في أطعمة كالفطر والحساء. لذا فالإنسان قادر على تذوق خمس مذاقات فقط. لكن عدد الروائح التي يمكننا تمييزها أكثر من ذلك بكثير. يمكن لحاسة شمنا التمييز بين عشرات آلاف الروائح المختلفة. يبدو هذا كثيرا، ولكنه في الواقع قليل مقارنة بمعظم الثديات، فحاسة الشم لدى الكلاب أقوى بكثير منها لدى البشر، ولهذا السبب تُستخدم الكلاب لتقفي الأثر. في الأنف، هناك مائة مليون خلية تتفاعل عندما تتقابل مع جزيئات الروائح المختلفة. كل خلية شم لها مستقبل حساس لجزيئه الخاص المحدد. الجزيء مرتبط بالخلية ويشغل إشارة كهربائية تُنقل إلى الدماغ. تنشأ الروائح المختلفة من التركيبات المختلفة لجزيئات الروائح، والقدرة على التمييز بين هذه التركيبات هي ما تجعل تمييز هذا الكم من الروائح ممكنا. حاسة الشم مهمة لنا. الروائح غالبا ما تحمل ذكريات قوية. يمكنها جعلنا نتذكر أماكن أو شخصيات عزيزة علينا، ولكن يمكنها أن تذكرنا بتجارب سيئة أيضا. بعض ذكريات الروائح تظل معنا طوال حياتنا. هل حدث لك أن ذكرتك إحدى الروائح بمنزل جديك، أو بلعبة كانت لديك وأنت صغير؟ تؤثر الروائح على كيفية تعامل الناس مع بعضهم أيضا، غالبا بدون علمهم. حتى الطفل حديث الولادة يمكنه تمييز رائحة أمه وتفرقتها عن روائح بقية النساء، وكما ذكرنا، فحاستي الشم والتذوق تعملان لجعل الإحساس بالطعام أو الشراب الجيد أقوى بكثير مما يمكن للحاسة الواحدة منهما لوحدها. ولكن إن لم تعجبكِ هذه، فيحتمل أن أتناولَها كلَّها لوحدي. لالالا! حاسة تذوقي تعمل جيدا! بعكس حاستك للتقاسم العادل!