البروتينات في الطعام

اععع! سندويتش بيض! ماذا، ألم تسمع عن البروتينات من قبل؟ أنا سأبني عضلاتي، لذا إنتبه! ماااذا؟ هل تتكون العضلات من البيض؟ ليس بالضبط يا مايكل. لكن العضلات تتكون من البروتين بشكل أساسي، والبيض كذلك. لذا إذا أكلت البيض، ستحصل على بعض لبنات البناء التي تتكون منها العضلات. والبروتينات لا تبني العضلات فحسب، فهي تبني أعضائنا وبشرتنا أيضا، وحتى الشعر والأظافر. لكنها لا تذهب مباشرة من الطعام إلى أجزاء الجسم المختلفة. يجب أن تنقسم أولا إلى أجزاء أصغر، ثم يعاد تجميعها ثانية. كل البروتينات تتكون من سلاسل طويلة من الأحماض الأمينية. كل الأحماض الأمينية لها نفس البِنية الأساسية وهي: الكربون والهيدروجين والأكسجين والنيتروجين كيف تختلف الأحماض الأمينية عن بعضها إذا؟ هذا يعتمد على ما هو مرتبط بذرة الكربون هذه في المنتصف. يمكن أن يكون لها حوالي 20 سلسلة جانبية مختلفة. بعض السلاسل الجانبية صغيرة، وبعضها كبيرة. بعضها يحتوي على الأكسجين، وبعضها على النيتروجين، وبعضها على الكِبريت. بناء على طريقة ترتيب الأحماض الأمينية، يمكن أن يكون لكل بروتين خصائص مختلفة. يمكن أن يكون صلبا، ويشكل أليافا طويلة، مثل الكيراتين الذي في الشعر والأظافر، أو أن يكون مذابا في الماء ويبدو أكثر كالكرة، مثل الهيموجلوبين في الدم، وهي المادة التي تحمل الأكسجين لكل خلايا الجسم. هناك بروتينات صغيرة طولها 50 حمضا أمينيا فقط، وهناك بروتينات عملاقة بـ 30000 حمض أميني. إنها أكبر الذرات التي نعرفها. ليست كل البروتينات تعمل كمواد بناء في الجسم. الأميلاز مثلا يساعد اللعاب في الفم على تكسير الطعام. الأميلاز مثال لما يسمى بالإنزيم. الأنزيمات مجموعة من البروتينات تُسرع التفاعلات الكيميائية في الجسم. لدينا حوالي 75000 أنزيما مختلفا بداخلنا، لكل منها وظائف مختلفة. تحتاج الأنزيمات للحرارة والحموضة المناسبتين لتتمكن من العمل بشكل جيد. إذا زادت الحرارة، فإنها تتوقف عن العمل، وهذا أحد أسباب خطورة ارتفاع درجة حرارة الجسم. حسنا، حسنا، لكننا كنا نتحدث عن بيضة جيني هنا. كيف تحول هذا إلى شعر وعضلات وأنزيمات؟ البروتينات التي نأكلها تتكسر أولا إلى أحماض أمينية. هذا التحلل يبدأ في المعدة ويستمر في الأمعاء الدقيقة. هذه الأحماض الأمينية تُنقل بواسطة الدم لكل خلية في الجسم، حيث يمكن إعادة تجميعها إلى بروتينات جديدة، وترتيب الأحماض الأمينية هو ما يحدد خصائص كل بروتين. لا يهم كثيرا لبناء العضلات أن نأكل كمية بروتين قليلة أو كثيرة. مقدار التمرينات الرياضية وطريقتها أهم بكثير. لكن علينا الحصول على كمية معينة من البروتين من الطعام لنتمكن من الحياة. لكن هل علي أكل البيض؟ فأنا لا أحب ذلك كثيرا. لا تقلق، هناك الكثير من البروتين في منتجات الألبان والأسماك والفول السوداني و براعم الفول. براعم الفول، أنا أحبها. هذا ما سأضعه في ساندوتشي. اععع!