L'odorat et le goût

Mmm, ça sent si bon! Délicieux! Je ne sens rien. J'ai un rhume, comme d'habitude. Ouais, mais tu peux le goûter, non?

Mm, mais ce n'est pas aussi bon que d'habitude. Non, ce n'est pas aussi bon que d'habitude. L'odeur et le goût sont liés. Ils coopèrent et se renforcent mutuellement. Lorsque tu manges une tarte aux pommes avec de la cannelle, l'odeur de la cannelle améliore le goût.

Si tu n'as pas l'odeur, il n'y a pas pleinement le goût. Fais le test la prochaine fois que tu manges de la cannelle. Bouche ton nez et vois si ça a le même goût. Mais qu'est-ce que l'odeur et le goût? Comment fonctionnent-ils?

Le goût est perçu dans la bouche. Où il y a des cellules sensorielles regroupées en papilles gustatives. Il y en a des milliers, la plupart sont sur la langue. Les papilles gustatives réagissent aux substances et envoient des signaux au cerveau. Il y a cinq goûts de base qu'un être humain peut détecter.

Le sucré est bon pour la plupart d'entre nous. En effet, le goût sucré représente le sucre, qui contient beaucoup d'énergie. Et l'énergie est vitale pour nous. Le sel aussi est perçu comme quelque chose de positif. Le sel en bonne quantité est également vital pour notre corps.

L'acide peut aussi être quelque chose de positif, mais un goût acide trop fort est un signal d'avertissement. Nous n'aimons pas ça. L'avertissement peut concerner des aliments pourris ou des fruits qui ne sont pas mûrs. L'amer est aussi un signal d'avertissement. Les plantes vénéneuses et autres substances toxiques ont souvent un goût amer.

La cinquième saveur est umami, ce qui signifie savoureux. On le trouve souvent dans les aliments comme les champignons ou le bouillon. Ainsi, un humain n'est capable de détecter que cinq goûts différents. Mais le nombre d'odeurs que nous pouvons détecter est beaucoup plus grand. Dix milles odeurs différentes peuvent être distinguées par notre odorat.

Cela semble beaucoup, mais pourtant c'est relativement peu, comparé à la plupart des mammifères. Les chiens, par exemple, ont un odorat bien supérieur à celui de l'homme, c'est pourquoi ils sont utilisés pour les recherches. Dans le nez, il y a cent millions de cellules, qui réagissent lorsqu'elles rencontrent des molécules odorantes différentes. Chaque cellule odorante a un récepteur sensible à sa propre molécule spécifique. La molécule est liée à la cellule et active un signal électrique qui est transmis au cerveau.

Différentes odeurs sont créées par des combinaisons spécifiques de différentes molécules odorantes. Et c'est la capacité à détecter les combinaisons qui permet de distinguer autant d'odeurs. Le sens de l'odorat est important pour nous. L'odeur, ou parfum, porte souvent des souvenirs forts. Il nous fait penser à des endroits ou à des personnes qui comptent beaucoup, mais il peut aussi nous rappeler des expériences désagréables.

Certains souvenirs olfactifs nous suivent toute notre vie. As-tu déjà expérimenté comment un certain parfum peut te faire penser à la maison de tes grands-parents, ou à un jouet que tu avais quand tu étais plus jeune? Le parfum affecte également la façon dont les gens réagissent entre eux, souvent à notre insu. Même un nouveau-né peut reconnaître l'odeur de sa mère et la distinguer entre l'odeur d'autres femmes. Et, comme nous l'avons dit, l'odeur et le goût coopèrent, donnant la sensation d'une bonne nourriture ou d'une bonne boisson beaucoup plus importante que l'odeur seule.

Mais bon, si tu n'aimes pas ça, alors je pourrais avoir tout le gâteau. Non non Non! Mon sens du goût fonctionne très bien! Contrairement à ton sens du fair-play!