Les graisses alimentaires

Mmmm, ce gâteau a l'air délicieux. Ouiii ... plein de graisse! Il y a de la graisse dans presque tout ce qui est savoureux: crème, beurre, noix. Oui, et dans l'avocat, les olives et le fromage.

Et en nous les humains. On a beaucoup de graisse dans nos corps. On a de la graisse sous la peau. Elle nous protège du froid. Nous avons de la graisse sous la plante de nos pieds - et autour des organes vitaux, pour les protéger.

On a beaucoup de graisse dans le cerveau - en effet, elle entoure toutes les cellules nerveuses. Et on a un peu de graisse ici, là et partout dans le corps - comme une sorte de réserve. On peut puiser dans cette graisse si on manque de nourriture ou si on est malades et qu'on ne peut pas manger. On pourrait appeler la graisse «bombe à énergie pure». Elle contient deux fois plus d'énergie qu'une même quantité de protéines ou de glucides.

Remercions cette capacité d'utiliser la graisse corporelle comme réserve, permettant aux humains de survivre dans les périodes de disette. Quand il y avait beaucoup de nourriture, on pouvait manger plus - et stocker le surplus dans le corps sous forme de graisse. Mais on n'a pas besoin de manger uniquement de la graisse pour stocker les graisses. Les protéines et les glucides le font aussi bien. Le corps transforme d'abord tout: en énergie!

C'est le processus de digestion. Dans l'estomac et le duodénum, une enzyme décompose les molécules de graisse en différents types de parcelles d'énergie. Une partie de cette énergie est utilisée pour maintenir le corps en mouvement. Ce qui reste est stocké comme graisse. Cette capacité à stocker les graisses est essentielle pour les humains.

Mais cela peut aussi être problématique. Si on absorbe plus d'énergie qu'on peut en utiliser, on est en surpoids. Les adultes en surpoids courent un risque plus élevé de contracter certaines maladies - par exemple, des problèmes cardiaques. C'est la quantité totale d'énergie qui importe - que l'énergie provienne des glucides, des protéines ou ... de la graisse.

Ce n'est donc pas la graisse dans les aliments qui fait grossir. En fait, tu dois manger de la graisse pour te sentir bien. En partie pour obtenir de l'énergie ... ... et en partie parce que la graisse contient des substances vitales pour le corps - par exemple, des vitamines. Dans la nature, on trouve de la graisse chez les animaux et les plantes.

La graisse des plantes - graisse végétale - est généralement liquide à température ambiante. Et la graisse des animaux - graisse animale - est généralement solide à température ambiante. Les animaux produisent la graisse de la même manière que les humains. Une partie des glucides, des graisses et des protéines consommées est convertie en graisse stockée par le corps. Mais les plantes ont besoin de l'aide du soleil.

D'abord, elles convertissent l'eau et le dioxyde de carbone en glucose - grâce à la lumière du soleil - par photosynthèse. Les plantes réunissent ensuite les petites molécules de glucose en glucides longs: comme l'amidon - et la cellulose. Et enfin, les plantes transforment une partie de l'amidon et de la cellulose en graisse. Quand une plante fabrique de la graisse, la plus grande partie est recueillie dans ses graines, ses noix, ses baies ou ses fruits. Pourquoi?

Comme les humains, les plantes ont également besoin de stocker de l'énergie concentrée. Regarde cette olive. Maintenant, elle doit se débrouiller toute seul. Il faut beaucoup d'énergie pour développer une racine et une tige avec des feuilles. Et cette énergie vient de la graisse dans l'olive.

Mais si tu manges l'olive avant qu'elle ne germe, elle te donnera de l'énergie à la place. On peut également utiliser cette énergie en extrayant la graisse des graines, des noix ou ... comme ici, des olives. On a donc de l'huile de cuisson ou pour assaisonner la salade. Dans trois décilitres d'huile d'olive il y a autant d'énergie que tu utilises normalement en une journée: équivalent à deux kilos de pâtes cuites ... ...

ou quatre kilos de pommes. On prend aussi de la graisse d'animaux ... en mangeant de la viande, ... ou du lait de vaches, de chèvres ou de brebis: Du lait à partir duquel on peut faire du beurre ... ... et de la crème ... ...

et des glaces! Mmmm, je pourrais totalement engloutir ce gâteau à la crème. Non, celui-là - il est fourré à la crème de noix.