Les graisses saturées et insaturées

Michael aime la pizza - particulièrement avec de l'huile d'olive. Mais il est ahuri que l'huile soit liquide alors que le fromage de la pizza s'est solidifié. Plongeons-nous dans la pizza pour l'examiner. L'huile d'olive est un mélange de différentes graisses. Regardez cet acide gras.

Il est plutôt courbé! Lorsque les acides gras sont courbé ainsi, chaque molécule de graisse prend plus de place. Compare-le à cette grosse molécule, où tous les acides gras sont droits. Les acides gras droits peuvent être rangés ensemble de manière plus dense que les acides courbés - il y a des espaces plus petits. Et quand des molécules de graisse sont rangées ensemble ainsi, elles s'alignent ensemble, et ainsi les graisses prennent une forme solide.

L'huile d'olive a aussi des acides gras courbés. Grâce à cette courbe, les acides gras ne se serrent pas aussi étroitement les uns contre les autres. Ce qui le rend liquide à température ambiante. Mais, qu'est-ce qui rend l'acide gras si courbé? Eh bien, regarde ici.

Un acide gras est une longue chaîne d'atomes de carbone, entourés d'atomes d'hydrogène. Et ici, dans les acides gras droits, toute la chaîne carbonée est complètement saturée d'atomes d'hydrogène. Il y a deux hydrogènes attachés à chaque carbone. Sauf le dernier, où il y en a trois. Autant que la place le permet.

Maintenant, compare-le à l'acide gras courbé. Là, il manque deux atomes d'hydrogène! Et ici aussi! A la place, il y a un double lien entre les atomes de carbone. Ainsi, l'acide gras courbé est insaturé.

Et comme il y a des doubles liens à plusieurs endroits, on l'appelle polyinsaturé. Un acide gras avec un seul double lien est mono insaturé. Il suffit que l'un des acides gras de la molécule ait plus d'un double lien - pour que la graisse compte comme polyinsaturée. Les huiles contenant beaucoup de graisses polyinsaturées sont fluides à température ambiante, comme l'huile de maïs ou l'huile de tournesol. Maintenant, la pizza a refroidi et la graisse du fromage s'est solidifiée.

La plupart des acides gras dans le fromage sont rectilignes, donc ils sont compactes et solides à température ambiante. Comme le beurre et l'huile de coco. Toute la chaîne des atomes de carbone est saturée d'hydrogène. Graisse saturée. Les graisses, dans les plantes et les animaux, sont des mélanges de saturés, mono insaturés et polyinsaturés.

Dans la plupart des cas, les graisses animales contiennent beaucoup de graisses saturées. La plus grande partie du gras contenu dans le lait, le beurre, le fromage et la crème glacée est saturée. Mais il y a des exceptions. La graisse des poissons et des écrevisses est dans une large mesure insaturée. Les plantes contiennent principalement des graisses insaturées.

Comme les olives, l'avocat et différents types de noix. Mais il y a des exceptions - la plus grande partie de la graisse de la noix de coco est saturée. Alors, pourquoi est-ce important? Gras c'est gras, non? Eh bien, votre corps réagit différemment aux différents types de graisse ...

La majorité des scientifiques qui étudient la nourriture et la santé conviennent que les graisses polyinsaturées sont plus saines que les saturées, en particulier pour le cœur et les vaisseaux sanguins. Mais, plus récemment, certains scientifiques ont commencé à remettre ça en question. Ils soutiennent que les graisses saturées ont une plus mauvaise réputation qu'elles le méritent, et qu'elles peuvent même être bénéfiques pour nous. Oh allons-y alors, un peu plus d'huile d'olive sur cette pizza ne fera pas de mal?