Kwasy

Chcesz trochę soku z cytryny? Fuj, jaki kwaśny! Oczywiście, że jest kwaśny! Zawiera mnóstwo kwasu - kwasu cytrynowego. Tak, dlatego do soku z cytryny dodajemy cukier.

On tak jakby... usuwa ten kwas. Nie, nieprawda. Cukier tylko maskuje kwaśny smak. Gdybyśmy zmierzyli kwasowość soku, nie uległaby ona zmianie.

O czym ty mówisz? Jeśli sok nie smakuje jak kwas, to nie może być kwaśny! Nie Michał, Jenny ma całkowitą rację, Kwasowości nie da się ocenić poprzez smak ponieważ cukier może oszukać nasze podniebienie. Kwasowość to właściwość chemiczna. I istnieją inne sposoby, niż poprzez smak, aby ją zmierzyć.

Czym jest w takim razie kwasowość? Spójrzmy na niektóre z substancji w soku z cytryny: cząsteczkę wody i cząsteczkę kwasu cytrynowego. Widzieliście, co się właśnie stało? Coś oderwało się od cząsteczki kwasu cytrynowego i przyłączyło do cząsteczki wody. Popatrzymy na to jeszcze raz.

To jon wodorowy, który przemieszcza się od cząsteczki kwasu do cząsteczki wody. Jon wodorowy zawsze przyłącza się do innej cząsteczki, takiej jak woda, ale aby to uprościć, często mówimy, że staje się on po prostu „wolnym jonem wodorowym", H-plus. To właśnie ilość tak zwanych „wolnych jonów wodorowych" określa kwasowość substancji. A więc jeśli w roztworze są wolne jony wodorowe, to roztwór jest kwasowy? To nie takie proste.

To zdarza się nawet w czystej wodzie. Co? Czy woda właśnie rozpadła się? Tak, nawet jeśli woda jest zupełnie czysta, tworzy się w niej trochę „wolnych jonów wodorowych", gdy cząsteczki wody rozpadają się właśnie w taki sposób. Ale zdarza się to tylko z jedną na sześćset milionów cząsteczek.

Oznacza to, że we wszystkich roztworach wodnych są jony wodorowe, nawet w czystej wodzie. Jeśli w substancji jest więcej jonów wodorowych niż wodzie, czyli gdy jony występują w niej w wyższym stężeniu, to mówimy, że taki roztwór ma odczyn kwasowy. Im więcej jonów wodorowych, tym wyższy odczyn kwasowy roztworu. Zupełnie jak sok z cytryny. W soku jest duże stężenie jonów wodorowych, od dziesięciu tysięcy do stu tysięcy razy większe, niż w czystej wodzie.

I nie zmieni się to nawet, gdy dodamy do niego cukier. Nadal będzie miał odczyn kwasowy. Masz ochotę na trochę jonów wodorowych? Tak, ale myślę, że wystarczą mi te, które są w wodzie.