การรับกลิ่นและการลิ้มรส

ว้าว หอมจัง น่ากิน! ไม่เห็นได้กลิ่นเลย ฉันเป็นหวัดอีกแล้ว ก็จริง แต่เธอยังชิมได้อยู่นี่ ใช่ไหม? อืม แต่มันไม่อร่อยเหมือนปกติอะ ใช่แล้ว มันไม่อร่อยเหมือนปกติหรอก กลิ่นกับรสเกี่ยวข้องกัน พวกมันทำงานและเกื้อหนุนซึ่งกันและกัน เวลาที่เรากินพายแอปเปิ้ลที่มีอบเชย กลิ่นอบเชยทำให้พายมีรสชาติดีขึ้น ถ้าเราไม่ได้กลิ่น ก็เหมือนไม่ได้รส เต็มที่ ครั้งหน้าที่กินอบเชย ลองบีบจมูกตอนชิมดูสิ ว่ามันยังรสชาติ เหมือนเดิมไหม แต่อะไรคือกลิ่นและรสล่ะ? มันทำงานยังไง? เรารับรู้รสชาติผ่านปาก นี่คือเซลล์ประสาทที่รวมตัวกันเป็น ต่อมรับรส มีอยู่เป็นพันๆต่อม และส่วนใหญ่อยู่บน ลิ้นของเรา ต่อมรับรส ทำปฏิกิริยากับสิ่งต่างๆ และส่งสัญญาณไปยังสมอง คนเราสามารถรับรู้รสชาติหลักๆได้ห้ารส รสหวานเป็นรสที่อร่อยสำหรับคนส่วนใหญ่ เนื่องจากรสหวานหมายถึงน้ำตาล ซึ่งมีพลังงานเยอะ และพลังงาน ก็จำเป็นต่อชีวิตของเรา รสเค็มก็เป็นรสที่ดี เพราะเกลือในจำนวนที่เหมาะสม เป็นสิ่งจำเป็นต่อชีวิตเราเช่นกัน รสเปรี้ยวก็อาจเป็นรสที่ดี แต่ถ้าเปรี้ยวเกินไปร่างกายก็จะส่ง สัญญาณเตือน เราไม่ชอบมัน การเตือนอาจหมายถึงอาหารที่เน่า หรือผลไม้ที่ยังไม่สุกดี รสขมก็เป็นรสที่เราจะได้รับสัญญาณเตือน เช่นกัน พืชมีพิษและสิ่งที่มีพิษอื่นๆ มักมีรสขม รสที่ห้าคือรสอูมามิซึ่งหมายถึงรสอร่อย มันมักจะอยู่ในอาหารเช่นเห็ดหรือน้ำซุป ดังนั้น คนเราสามารถรับรู้รสชาติที่ ต่างกันได้แค่ห้ารส แต่กลิ่นที่เรารับรู้ได้นั้น มากกว่านั้นเยอะ เราสามารถแยกแยะกลิ่นที่แตกต่างกัน ได้ เป็นหมื่นๆกลิ่นด้วยการรับรู้กลิ่น ฟังดูเหมือนเยอะนะ แต่มันน้อยมาก เมื่อเทียบกับสัตว์เลี้ยงลูกด้วย นมชนิดอื่นๆ ยกตัวอย่างเช่นหมา ที่มีการรับรู้กลิ่น ดีกว่าคนเรามาก มันจึงสามารถใช้สัมผัสนี้ ในการตามรอยได้ ในจมูก มีเซลล์อยู่เป็นร้อยล้านเซลล์ ที่มีปฏิกิริยาเมื่อเจอกับโมเลกุลกลิ่น เซลล์กลิ่นแต่ละเซลล์ มีตัวรับสัมผัส ซึ่งจะไวต่อโมเลกุลที่เฉพาะเจาะจง แตกต่างกันไป โมเลกุลเจอกับเซลล์ และสร้างสัญญาณไฟฟ้าที่จะถูกส่งไปยังสมอง ขึ้นมา กลิ่นต่างๆ เกิดจาก การรวมตัวของโมเลกุลกลิ่น ในแบบที่เฉพาะเจาะจง และการรับรู้ถึงการรวมตัวที่ แตกต่างกันเหล่านี้ ทำให้เราสามารถแยกแยะกลิ่นได้หลากหลาย การรับรู้กลิ่น สำคัญต่อเราอย่างยิ่ง กลิ่น ไม่ว่าจะเหม็นหรือหอม นำมาซึ่ง ความทรงจำ มันสามารถทำให้เรานึกถึงสถานที่ หรือคน ที่สำคัญต่อเรา แต่ในขณะเดียวกัน มันอาจทำให้เรานึกถึง ประสบการณ์แย่ๆก็เป็นได้ ความทรงจำที่เกิดจากกลิ่น อยู่กับเราตลอด ชีวิต เคยไหม เวลาที่กลิ่นบางกลิ่น ทำให้เรานึกถึงบ้านของคุณตาคุณยาย หรือของเล่นที่เราเคยเล่นตอนเด็กๆ? กลิ่น ยังส่งผลต่อปฏิกิริยาของเรา ต่อคน อื่นๆอีกด้วย โดยเรามักจะไม่รู้ตัว แม้แต่เด็กเกิดใหม่ ก็สามารถจำกลิ่นแม่ของ เขาได้ และแยกแยะแม่ออกจากผู้หญิงคนอื่นๆ อย่างที่พูดไปก่อนหน้านี้ กลิ่นและรส ทำงานร่วมกัน ทำให้เรารู้สึกได้ถึงอาหารหรือน้ำที่อร่อย รู้สึกมากกว่าตอนที่ดมกลิ่นอย่างเดียวมาก แต่นี่ ถ้าเธอไม่ชอบ ฉันกินเค้กนี้ทั้งอันเลยก็ได้นะ ไม่ๆๆ สัมผัสด้านการรับรสของฉันยัง ทำงานดีอยุ่ ดีกว่าสัมผัสด้านความยุติธรรมของ เธอเยอะเลย!