น้ำตาลหลายชั้น

โห ใส่น้ำตาลสี่ก้อนในกาแฟเลยเหรอ อืมมม ก็มันอร่อยหนะ น้ำผลไม้ดีต่อสุขภาพกว่าตั้งเยอะ! โห ท้าได้เลยว่า แก้วใบนั้นน่ะ มีน้ำตาลเยอะกว่ากาแฟของฉันอีก มาดูกันเถอะว่าเจนนี่พูดถูกรึเปล่า และทั้งสองเป็นน้ำตาลชนิดเดียวกันรึปล่าว เรามักจะแบ่งน้ำตาลออกเป็น2ประเภท คือนำ้ตาลชั้นเดียวที่เจอในอาหารและผลไม้และนำ้ตาลไดแชคคาไรด์ มาทำความรู้จักกับนำ้ตาลชั้นเดียวก่อนดีกว่า ในน้ำตาลชนิดนี้ จะมีกลูโตสอยู่ ซึ่งมีอยู่มากมายในผลไม้และพวกเบอร์รี่ น้ำตาลชั้นเดียวอีกชนิดก็คือฟรักโทส ซึ่งก็มีอยู่ในผลไม้และเบอร์รี่เช่นกัน น้ำตาลชั้นเดียวชนิดที่3คือกาแล็กโตส ซึ่งอยู่ในนม ในธรรมชาติ น้ำตาลชั้นเดียว จะรวมตัวกันสองกับสอง แล้วเกิดเป็นน้ำตาลสองชั้น หรือไดแชคคาไรด์ ได แปลว่าสอง ส่วนแชคคาไรด์ ก็คึออีกคำหนึ่งของ น้ำตาล นั่นเอง เมื่อฟรักโทสรวมตัวกับกลูโคส จะกลายเป็นน้ำตาลชื่อว่า ซูโครส โดยปกติแล้ว เราเรียกซูโครสว่าน้ำตาลเฉยๆ หรือน้ำตาลทรายนั่นเอง อันนี้แหละคือน้ำตาลที่เจนนี่ใส่ ลงไปในกาแฟ โดยมันผลิตออกมาจากอ้อย หรือบีท ซึ่งเป็นหัวผักกาดชนิดนึง ไดแชคคาไรด์อีกชนิดคือมอลโทส ซึ่งประกอบไปด้วยกลูโตส2โมเลกุล มอลโทส เกิดขึ้นเมื่อเมล็ดข้าวถูกหมัก หรือเพาะให้งอก ตัวอย่างเช่น มอลโทสนี้จะพบในเบียร์และซีอิ๊ว เป็นต้น แต่ก็เพียงจำนวนนิดหน่อยเท่านั้น ไดแชคคาไรด์ชนิดที่สามคือแล็กโทส หรือน้ำตาลนม ซึ่งประกอบไปด้วยกาแล็คโตสและกลูโคส ตามชื่อเลย แล็กโทสมีอยู่ในนม สิ่งหนึ่งที่น้ำตาลทุกชนิดมีเหมือนกัน ก็คือรสหวาน และมีส่วนประกอบคือทำให้เกิดพลังงานสูง มาดูกันเถอะว่าน้ำส้มให้พลังงานเท่าไหร่ ในแก้วนี้มีน้ำส้มอยู่ 2.5 เดซิลิตร ซึ่งเท่ากับส้มสี่ลูก น้ำตาลครึ่งหนึ่งในนี้คือซูโครส ส่วนที่เหลือคือกลูโคสกับฟรักโตส ทั้งหมดนี้คิดเป็น น้ำตาลประมาณ 25 กรัม หรือเท่ากับน้ำตาลแปดก้อนนั่นเอง พลังงานเหล่านี้เท่ากับพลังงานที่เราใช้ ในการกระโดดเชือก10นาที แต่ถ้าเรานั่งเฉยๆ ร่างการของเราจะดูดซับแค่นี้เอง เมื่อเรากินน้ำตาลเข้าไป น้ำตาลชั้นเดียวจะเดินทางตรงเข้าสู่ กระแสเลือดได้เร็ว ในขณะที่ไดแชคคาไรด์จะถูกเอนไซม์แบ่งก่อน ให้กลายเป็นน้ำตาลชั้นเดียว เอนไซม์ที่แบ่งแล็กโตสเรียกว่าแลคเตส เด็กเกือบทุกคนมีแลคเตสอยู่ในกระเพาะ แต่ในขณะนั้นที่กระเพาะของผู้ใหญ่ ไม่สามารถสร้างแลคเตสได้แล้ว ส่วนแล็กโตสยังมีต่อไป แล้วก็จะผ่านเข้าไปถึงลำไส้ใหญ่และถูกย่อย โดยแบคทีเรีย ถ้าเราดื่มนมเยอะๆ เราอาจจะรู้สึกท้องไส้ปั่นป่วน อาการที่เราย่อยแล็กโตสไม่ได้นี้ เรียกว่าการแพ้แล็กโตส ซึ่งในโลกใบนี้ถือว่าเป็นเรื่องธรรมดาที่พบเห็นได้บ่่อย ในผู้ใหญ่ที่แพ้สารแล็กโตส แต่บางประเทศผู้คนก็สามารถย่อยแล็กโตสได้ โดยไม่มีปัญหาใดๆ ตกลง สรุป ได้ว่า เราแบ่งน้ำตาลออกเป็นสองชนิดคือ น้ำตาลชั้นเดียวกับ นำ้ตาล ไดแชคคาไรด์ ไดแชคคาไรด์ที่ธรรมดาที่สุดคือซูโครส ซึ่งเรามักจะเรียกแค่สั้นๆว่า 'น้ำตาล' น้ำตาลมีพลังงานสูง โซดาหรือน้ำผลไม้หนึ่งแก้ว ให้พลังงาน เรามากพอสำหรับ การกระโดดเชือก อย่างหนัก สิบนาที หรือการอยู่เฉยๆสองชั่วโมง โห.... จินนี่! หยิบเชือกนั่นให้หน่อย!