Жири в їжі

Мммм, цей пиріг виглядає смачно. Так... Навантажений жиром! Майже в усьому смачному є жир: вершки, масло, горіхи. Так, і в авокадо, оливках, і в сирі. І в нас, людей. У нашому тілі багато жиру. У нас жир під шкірою. Це захищає нас від холоду. У нас жир під підошвами - і оточуючих життєво важливі органи, щоб захистити їх від пошкоджень. У нас багато жиру в мозку - насправді, навколо всіх нервових клітин. І так у нас є трохи жиру тут, там і скрізь по тілу - як свого роду резервний запас. Ми можемо використовувати цей жир, якщо нам не вистачає їжі, або якщо ми хворі і не можемо їсти. Жир можна назвати «чистою енергетичною бомбою». Він містить вдвічі більше енергії як така ж кількість білка або вуглеводів. Завдяки здатності використовувати жир організму як резервний бак, люди вижили в часи малої їжі. А коли їжі було вдосталь, ми могли з'їсти трохи більше - і зберігати зайве в організмі у вигляді жиру. Але нам не потрібно їсти тільки жир, щоб накопичувати жир. Білки і вуглеводи служать однаково добре. Тіло спочатку перетворює все на: енергію! Це частина процесу травлення. У шлунку і дванадцятипалої кишці фермент розщеплює молекули жиру на різні види енергетичних посилок. Частина цієї енергії використовується відразу для підтримки організму. Але те, що залишилося, відкладається у вигляді жиру. Ця здатність накопичувати жир життєво важлива для людини. Але це також може бути проблематично. Якщо ми споживаємо більше енергії, ніж можемо використати, ми набираємо зайву вагу. Дорослі з надмірною вагою мають підвищений ризик деяких захворювань - наприклад, проблеми з серцем. Важлива загальна кількість енергії - чи надходить енергія з вуглеводів, білків чи... жирів. Отже, не жир у їжі робить вас товстим. Насправді потрібно їсти жирне, щоб почувати себе добре. Частково для отримання енергії... ... і частково тому, що жир містить речовини які життєво важливі для організму - наприклад, вітаміни. У природі ми знаходимо жир як у тварин, так і в рослинах. Жир рослинний - рослинний жир - зазвичай рідкий при кімнатній температурі. І жир тваринний - тваринний жир - зазвичай твердий при кімнатній температурі. Тварини нарощують жир так само, як і люди. Частина споживаних вуглеводів, жирів і білків перетворюються організмом на накопичений жир. Але рослинам потрібна допомога сонця. Спочатку вони перетворюють воду і вуглекислий газ на глюкозу - за допомогою сонячного світла - шляхом фотосинтезу. Потім рослини з’єднують маленькі молекули глюкози на довгі вуглеводи: як крохмаль - і целюлозу. І, нарешті, рослини перетворюють частину крохмалю і целюлози в жир. Коли рослина нарощує жир, більша частина цього збирається в його насінні, горіхи, ягоди або фрукти. Чому? Так само, як і люди, рослини також повинні зберігати концентровану енергію. Подивіться на цю оливку. Тепер це має постояти за себе. Для розвитку кореня потрібно багато енергії і стебло з листям. І ця енергія надходить від жиру в оливці. Але якщо ви з'їсте оливку до того, як вона проросте, натомість це дає вам енергію. Ми також можемо використовувати цю енергію видавлюючи жир із насіння, горіхів чи... як тут, з оливок. Таким чином ми отримуємо олію, в якій смажимо їжу або поливаємо салат. Три децилітри оливкової олії містять стільки енергії, скільки ви зазвичай витрачаєте на день: еквівалент двох кілограмів варених макаронів... ... або чотири кілограми яблук. Ми також товстіємо від тварин... ... вживаючи м'ясо, ... або з молока корів, кіз чи овець: Молоко, з якого можна зробити масло... ...і крем... ... і морозиво! Мммм, я міг би повністю знести той крем-торт. Ні, той – з горіховим кремом.