Амінокислоти утворюють білки

Що відбувається, коли ви смажите яйце? Що відбувається, коли молоко згортається? Обидва можна пояснити як амінокислоти формують білки. Ці двадцять різних амінокислот є будівельними блоками всіх білків. Коли вони утворюють білок, вони прикріплюються один до одного вздовж структури хребта... ... з їх бічними ланцюгами стирчать. Всі клітини нашого тіла мають здатність будувати нові білки, до тих пір, поки вони отримують постійний запас амінокислот. Деякі з амінокислот, які ми можемо виробляти в нашому організмі самі, використовуючи атоми цукру і жиру або інших білків. Але дев'ять з двадцяти амінокислот не можуть бути побудовані в нашому тілі. Їх потрібно постачати з їжі. Вони називаються незамінними амінокислотами. ми не отримуємо жодної незамінної амінокислоти. Якщо ми взагалі не їмо білка, Тоді нові білки, які їх потребують, не можуть бути створені. Ці нові білки виробляються в наших клітинах шляхом зв’язування сотень - або навіть тисячі їх разом у довгі струни. Нитки амінокислот скручуються по-різному. У деяких білках, вони утворюють довгі спіралі, які обертаються одна навколо одної. В інших білках рядок амінокислот складається разом у формі кулі. Чому так? Що змушує білки згортатися? Давайте складемо короткий рядок амінокислот подивитися один такий механізм складання. Хоча на вибір є близько двадцяти різних амінокислот, давайте просто використаємо три: гліцин аспарагінова кислота і лізин. Бічний ланцюг аспарагінової кислоти має негативний кінець... А у лізину позитивний кінець. Навіть якщо ми зробимо рядок амінокислот прямим таким чином... Подивіться, що відбувається. Негативні та позитивні області бічних ланцюгів притягувати один одного. Таким чином, шнурок згинається в петлю. Якщо нічого не заважає, ось як цей конкретний рядок амінокислот згорнеться сам. Але тяжіння між позитивом і негативом бічні ланцюги не дуже міцний зв'язок. Припустимо цю послідовність амінокислот з якогось яєчного білка, який ви щойно поклали на сковороду. Коли ви його нагріваєте, зв’язок розривається. Амінокислоти все ще приєднані один до одного структурою хребта, але бічні ланцюги втрачають контакт один з одним. Це означає, що деякі вигини і вигини які склали білок у його форму, починають розплутуватися. Це процес, який називається денатурацією. Коли білок стає денатурованим його молекули розгортаються зі своїх природних структур. Оскільки білкові молекули змінюють форму, вони починають заплутуватися один з одним. Замість того, щоб плавати, як кульки в рідині, білкові молекули сплітаються. Ось чому яйце застигає під впливом тепла. Ці зв’язки також можуть бути розірвані змінюючи кислотність білка. Коли молоко скисає бактерії в молоці виробляють молочну кислоту. Кислота може розірвати слабкі зв’язки між позитивним і негативним бічними ланцюгами, так само, як може тепло. Коли зв'язки розриваються, вигини білка починають розкриватися. Коли білок змінює свою форму, білкові молекули прилипають одна до одної, утворення грудочок в молоці. Ми кажемо, що молоко згорнулося. Тож чи смажиш ти яйце, або забувши поставити молоко в холодильник, ти робиш те саме: створення рядків амінокислот розкриваються і заплутуються один з одним! Тепер амінокислоти в яйці мабуть, смачніші, ніж ті, що в кислому молоці... але це вже інший експеримент...